BauTime Blog

Vor ein paar Tagen telefonierte ich mit einem Bautied-Kunden aus Bayern. Er meinte, dass die Produktbeschreibungen sicher interessant seien, aber leider käme die Rubrik „Bi us to Hus“ zu kurz. Das stimmt und so habe ich ihm gesagt, dass ich öfter von unserem Land zwischen den Meeren schreibe. Ich wollte heute vom Arboretum in Tornesch schreiben, wo Dagmar und ich heute mit dem Rad zum Kaffeetrinken hingefahren sind, aber ich hatte die Digi nicht mit und auch kein Handy. Darüber dann später.
Ich fange deshalb heute einmal an mit dem kleinen Ort Kollmar an der Unterelbe an, nicht weit von uns entfernt, noch vor Glückstadt. Da mögen wir zu gerne das „Fährhaus Kollmar“. Von der Terrasse vor dem Restaurant, aber auch wenn man einen Fensterplatz erwischt, hat man eine komfortable Aussicht auf die Elbe und man kann so manchen Ozeandampfer oder auch Kümo vorbeifahren sehen.

Freitag waren wir dort mit Freunden zum Fischessen verabredet und weil der Tisch vorbestellt war. konnten wir die Aussicht genießen und da es ja lange hell war, konnte ich mit dem Handy auch ein paar Fotos machen. Oben auf dem Foto die kleinen weissen Schiffe, sind übrigens Fischerboote, keine Motoryachten.

Eine Stunde später zogen Wolken auf und die Stimmung wurde völlig anders, wie man hier oben beim Anleger sieht. Wer gerne spazieren geht, der kann stundenlang am Deich elbabwärts oder elbaufwärts wandern und immer wieder die ein- und auslaufenden Schiffe bewundern. Und wenn dann der Hunger kommt empfehle ich das Fährhaus Kollmar mit erstklassigen Fischgerichten. Klar, dass ich zur Freitag zur Matjeszeit einen Matjesteller bestellt habe.

Natürlich Glückstädter Matjes, was denn sonst, diesmal mit verschiedenen Soßen wie man unschwer sehen kann. Ab September gibt es jeden Freitag ein Fischbüffet vom Allerfeinsten, sozusagen Fisch satt quer durch das Angebot mit tollen Beilagen.
Wer also zu den nordfriesischen Inseln in Urlaub fährt, der sollte die A 23 in Elmshorn verlassen, Richtung Glückstadt fahren und im Kreisel links nach Kollmar abbiegen. diese Rast lohnt sich, Aussicht gut, Essen gut, Getränke gut; also nicht gleich ans Ziel rasen.

Jetzt kommt er, der Matjes. Ich spreche vom Glückstädter Matjes, dem wahren Matjes oder dem König der Matjes. Warum? Weil er enzymisch gereift ist und nicht schockgefrostet anlandet, wie der Kollege aus Holland.

Matjes gibt es in vielen Variationen und Rainer Sass, im Norden bekannt als Fernsehkoch, hat in Glückstadt mit seinem Kochmobil Station gemacht. Rezepte wie: Matjes mit Birnen, Bohnen und Speck oder Matjes an Kokos-Curry-Bananensoße hat er präsentiert. Hab ich noch nicht probiert, ich mag die Klassiker mit roten Zwiebeln und Schwarzbrot oder mit Speckstibbe und Pellkartoffeln.
Mein Geimtipp: Matjes in Rotwein, nicht nur für alte Knaben! Aber nicht einen für 98 Cent die Flasche, sondern einen richtig guten Rotwein. Man gönnt sich ja sonst nichts! Ein Glückstädter Matjes gehört eben stilvoll verzehrt! Und gesund ist er auch, „dat beten“ Fett macht nichts, dafür enthält er jede Menge Omega-3 Fettsäuren.
Aber aufgepasst beim Matjeskauf! Laßt Euch keine Filets vom ollen Hering andrehen (der hat schon vor 10 Jahren seinen Freischwimmer gemacht) oder Matjes in Öl. Die schmecken wie ein abgelegter Taucheranzug. Einen richtigen Matjes erkennt ihr an der rötlichen Färbung der Unterseite. Das ist ein Zeichen dafür, dass er im Fass gereift ist und von Hand filetiert wurde. Das ist erst das echte „Matjesvergnögen“.
Und damit bei der Zubereitung keine Fehler gemacht werden, wie den Matjes zu wässern, hier mein Blog vom letzten Jahr.
Und nicht vergessen, danach einen schönen Köm, am besten einen Helbing-Kümmel. Der passt zum Matjes wie die Nordsee!